純米吟釀 / 吟釀

吟釀清酒在清酒界相對較新——直到大約 50 年前才廣泛生產。 Ginjo 清酒至少有 60% 的 seimaibuai，或拋光後剩餘大米的百分比。 因為這只是最低限度，許多釀酒師為吟釀清酒拋光米飯超過 60%，以獲得更光滑、更乾淨的風格。